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CROQUETTES DE POMMES DE TERRE

13.12.2018

Recettes

Ce met était servi à Noël en flandre française chez les Ricour, souvent accompagné d'une langue Lucullus. Un plat simple à réaliser qui épatera vos convives. Recette pour 8 personnes / environ 16 croquettes à découvrir ici!

Pour 8 personnes / 16 croquettes moyennes
◊ Temps de préparation: 40 minutes
◊ Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients 

◊ 1,5 kg de pommes de terre bint’je
◊ 4 oeufs
◊ 150g de beurre doux
◊ 100g de farine de blé
◊ 200g de chapelure de pain
◊ Noix de muscade râpée
◊ 1L d’huile de friture
◊ Sel et poivre

Préparation 

1- Eplucher et couper les pommes de terre en quartiers et les plonger dans l’eau froide (salée).

2- Laisser cuire pendant 25 minutes et les ôter du feu (les pommes de terre doivent être encore fermes)

3- Utiliser un presse-purée (ou passe-vite) pour réduire les pommes de terre en purée, ajouter 150g de beurre.

4- Remettre la préparation sur le feu, assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade et la tourner afin de bien la sécher.

5- Intégrer 4 jaunes d’oeufsà la purée (conservez les blancs) et tourner vigoureusement.

6- Préparer un bol avec de la chapelure (fraiche de préférence), un autre avecles blancs d’oeuf légèrement battus.

7- Laisser reposerla purée jusque ce qu’elle soit tiède.

8- Modeler les croquettes à la mainavec de la  farine ou à l’aide d’une machine a croquettes (qu’on ne trouve qu’en Belgique).

9-Rouler les croquettesdans le blanc d’oeuf puis dans la chapelure.

10- Chauffer l’huile de fritureet y jeter les croquettes une fois l’huile bien chaude.

11- Quand les croquettes semblent dorées, les retirer puis servir(chaud!)

Accompagnera très bien notre recette de Langue Lucullus à la 3 MONTS Triple

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