Filet mignon rôti, épices douces, sauce à la bière et purée panais-maroilles

16.12.2024

Recettes

🌟 HOUBLON & PAPILLES n°4 🎄
Un accord met et bière à découvrir avec la 3 Monts Blonde.
Recette proposée en collaboration avec Baptiste de Bray, le Sommelier – Bailleul.

Ingrédients

Accord pour sublimer la bière

La bière 3 Monts Blonde est un choix raffiné : grâce à ses arômes maltés et légèrement fruités qui complètent la richesse du porc rôti et l’onctuosité de la purée de panais au Maroilles. La légère amertume de la bière équilibre la douceur du miel dans la marinade et la crémeuse richesse du Maroilles.

Préparation

Étape 1 : Préparation du Filet de Porc Rôti

/ LA MARINADE /
Mélangez la moutarde à l’ancienne, le paprika, le cumin, le miel, l’ail écrasé, l’huile d’olive, du sel et du poivre dans un petit bol.
Badigeonnez généreusement le filet de porc avec cette marinade et laissez reposer pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs pénètrent la viande. Vous pouvez aussi le laisser mariner toute une nuit pour un goût plus intense.

/ LE FILET DE PORC /
Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer une poêle allant au four avec un peu d’huile. Saisissez le filet de porc sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Placez le filet dans le four pendant 25-30 minutes (selon l’épaisseur), jusqu’à ce que la température interne atteigne 65°C. Sortez-le du four et laissez-le reposer avant de le couper en tranches.

Étape 2 : Sauce à la Bière
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez l’échalote émincée. Faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Versez la bière blonde et laissez réduire de moitié à feu moyen pour concentrer les saveurs.
Ajoutez la moutarde à l’ancienne et la crème liquide, puis continuez à cuire 5-7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.

Étape 3 : Purée de Panais au Maroilles
Épluchez et coupez les panais en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égouttez et écrasez les panais à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Incorporation du Maroille
Faites chauffer la crème liquide et le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez le Maroilles coupé en petits morceaux et laissez-le fondre dans la crème. Incorporez ce mélange à la purée de panais, mélangez bien pour obtenir une purée lisse et crémeuse. Salez et poivrez à votre convenance.

Étape 4 : Dressage
Disposez une portion généreuse de purée de panais au Maroilles au centre de chaque assiette.
Tranchez le filet de porc rôti et disposez les médaillons sur la purée.
Nappez le tout avec la sauce.

Accompagnez de légumes rôtis au thym pour apporter de la couleur et de la texture, ainsi qu’une touche de fraîcheur avec de la mâche ou du cresson assaisonné légèrement.

Conseils de Chef

A table ! Avec la bière 3 Monts Saison

✏️ EN BREF
Equilibrée et ronde

✨ LE TRUC EN +
Inimitable, sa signature gustative lui vient de sa levure, exclusivement élaborée pour sa recette. Elle offre un équilibre généreux, à l’image des bières que l’on dégustait autrefois.

👄 EN BOUCHE
Une texture ronde et soyeuse, dominée par des saveurs maltées rappelant le biscuit et les céréales, équilibrées par une amertume discrète mais bien présente. La finale est sèche et rafraichissante, avec une persistance légèrement épicée.

😛 AMERTUME : 2/5
🌡️ A SERVIR entre 8 et 10°C

Bonne dégustation !

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