17.01.2019
Fabrication de la biere 3 MONTS: 4 ingrédients, 4 étapes
Fabriquer de la bière peut s’apparenter à suivre une recette de cuisine. Est il pour autant simple de fabriquer de la bière ?
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17.01.2019
Découvrez les différents types de fermentation qui existent en brasserie: haute, basse ou spontanée. Explications.
Avant de commencer, il faut d’abord comprendre le rôle de la fermentation dans l’élaboration d’une bière.
Cette étape qui intervient entre le brassage et la filtration consiste à ensemencer le moût (un jus sucré et coloré issu du mélange du malt d’orge concassé et de l’eau) avec une levure de bière. Cette dernière va transformer les sucres en alcool et en gaz.
Pour la 3 MONTS, on utilise un procédé de fermentation haute : on utilise une levure de type ALE qui a pour caractéristique principale d’être active uniquement à température haute (autour de 20°C).
La levure utilisée dans la 3 MONTS est de type floculente. Elle ne permet pas de réaliser correctement la fermentation car elle ne mange pas tous les sucres. Un process unique a été mis au point pour permettre aux levures de faire correctement leur travail.
C’est cette levure unique couplée au travail de nos brasseurs qui donnent tous ses arômes à la bière 3 MONTS
On distingue 3 types de fermentation :
La fermentation haute consiste à utiliser une levure de type ALE qui a pour caractéristique principale d’être active uniquement à température haute (autour de 20°C).
Plus la bière est fermentée à haute température, plus la bière est chargée en alcool et complexe en arômes.
Technique utilisée depuis des siècles, cette famille réunit les bières aromatiques de type :
C’est ce que nous utilisons pour élaborer nos bières 3 MONTS.
La fermentation basse, consiste à utiliser une levure de type LAGER qui a pour caractéristique principale d’être active uniquement à température basse (autour de 10°C). C’est une levure dont l’action est ralentie par l’alcool qu’elle produit.
La fraîcheur requise par ce procédé permet de protéger la bière contre les bactéries. Elle se conserve d’ailleurs plus longtemps qu’une bière de fermentation haute.
Apparues au cours du XIXe siècle, cette famille réunit les bières légères de type :
C’est ce que nous utilisons pour élaborer nos bières Bock et Luxe Du Moulin.
Contrairement aux fermentations basse et haute, cette 3ecatégorie ne nécessite aucun ajout de levure dans le mout. Le mélange est exposé à l’air libre et au contact de levures sauvages va créer alcool et gaz dans la bière. On obtient des bières légères avec une acidité marquée.
Cette technique était essentiellement utilisée au cours du Moyen-Age, avant que l’homme ne maitrise le travail des levures.
Peu utilisée de nos jours, cette famille regroupe les bières de type :
Les secrets d’élaboration de la bière 3 MONTS
17.01.2019
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Découvrez dans cet article "Comment ouvrir une bouteille de 3 MONTS?" Ou encore "Comment servir une 3 MONTS?"