LE YAOURT SUR MERINGUE

23.03.2022

Recettes

Une recette créative, élaborée par Damien Laforce, qui sublime tous les arômes de la 3 Monts Bio.

Ingrédients

300g de blancs d’œufs
300g de sucre
300g de sucre glace
1 litre de 3 MONTS Bio
200g de vergeoise
50g de malt (ou de sarrasin)
600g de yaourt fermier

Préparation

La Meringue

Monter les blancs en neige avec le sucre, puis ajouter le sucre glace à la maryse pour ne pas casser les blancs. Incorporer le malt. Etaler finement sur une plaque à pâtisserie. Cuire 3 heures à 80°C.

Le Sirop

Réduire la 3 Monts Bio à feu doux avec la vergeoise jusqu’à l’obtention d’un sirop. Mélanger le yaourt avec 200g de ce sirop de bière et mettre dans un siphon. Conserver le reste du sirop pour le dressage.

Le Dressage

Mettre le yaourt sur l’assiette, ajouter des éclats de meringue dessus puis napper de sirop de bière.