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Médaillon de porc gratiné aux oignons confits à la bière

18.11.2019

Recettes

Découvrez cette recette élaborée par le restaurant le Petit Bruxelles, restaurant de Sainte Marie Cappel.
Un plat de Flandre Française à base de produits locaux qui ravira vos convives.

Découvrez cette recette élaborée par le restaurant le Petit Bruxelles, restaurant de Sainte Marie Cappel. Un plat de Flandre Française à base de produits locaux qui ravira vos convives.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg de rôti de porc (dans l’échine)
  • 4 gros oignons jaunes
  • 1 grosse cuillère de cassonade (ou de vergeoise blonde)
  • Fromage râpé régional (ou gruyère)
  • Thym, laurier, ail
  • Huile de colza, beurre
  • 2 bouteilles de bière 3 MONTS 33 cl

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 h 40

Conseil du chef : Servir la viande avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre cuites à l’eau (variété « Charlotte »), le tout accompagné de la sauce.




Préparation

1 – Faire sauter les oignons à la poêle avec un peu d’huile et l’ail écrasé.

2 – Piquer le rôti avec quelques gousses d’ail taillées en bâtonnets et assaisonner de sel et de poivre.

3 – Ajouter-le dans un plat avec un fond d’huile et de beurre, 1 feuille de laurier et du thym. Cuire le rôti aufour à 150°C pendant 1 h 30.

4 – Pendant ce temps, émincer les oignons en tranches fines et les faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile et beurre.

5 – Remuer régulièrement, ajouter la cassonade pour caraméliser le tout à feu doux.

6 – Déglacer la préparation avec une bouteille de 3 Monts 33 cl, et laisser compoter environ 30 à 40 min. tout doucement. Cela doit avoir l’aspect d’une confiture. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

7 – Couper le rôti en 4 belles tranches (conserver le jus de cuisson de la viande). Répartir la compotée d’oignon sur celles-ci et saupoudrer de fromage râpé (gruyère, comté, tome…). Passer les tranches environ 10 min au four à 150°C pour les gratiner.

Pour la sauce:

8 – Réchauffer le jus de cuisson de la viande tout doucement pour caraméliser sans brûler.

9 – Jeter alors la graisse de cuisson, ajouter un peu de cassonade et déglacer le jus avec la deuxième bouteille de 3 MONTS 33 cl.

10 – Réduire de moitié en chauffant tout doucement sans couvert.

11 – Ajouter un verre de bouillon de volaille (ou d’eau) puis remettre à bouillir.

12 – Rectifier l’assaisonnement en ajoutant une noix de beurre, voire du sel et du poivre si nécessaire. Passer au chinois la sauce avant de la servir comme accompagnement.

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